如何保證生鮮商品在門店和加工間處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)，使商品壽命更長，價值更高？如何為客戶提供最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品？超市一般的保鮮方法是什么？

　　(1)健康管理是生鮮商品新鮮度管理的關(guān)鍵。細(xì)菌生長是生鮮商品新鮮度下降的原因之一。因此，有效抑制細(xì)菌活性是保持新鮮的第一步，抑制細(xì)菌生長最有效的方法是將新鮮商品保持在“低溫”狀態(tài)，以保證質(zhì)量。

 

　　(2)商品保存的基本方法1。“低溫低濕”管理——防止蔬菜散熱和抑制呼吸的最有效方法。2.冰冷水處理——涵蓋了帶有冰冷水和碎冰的新鮮產(chǎn)品。如：新鮮的冰魚、洋蔥、大蒜等。3.冰鹽水處理——提供了一種用3.5%的鹽濃度和碎冰將水溫降至0的處理方法。該方法能保持新鮮商品的營養(yǎng)成分不易流失和新鮮。比如水產(chǎn)品的魚類保鮮。4.強風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強風(fēng)預(yù)冷，使其氣息在到達高度前迅速下降，從而保持葉片綠色，常用于新采摘的多葉蔬菜。5.冷藏蘇生(回生技術(shù))——可以提高新鮮度又開始下降的新鮮商品的新鮮度。蘇生倉庫的環(huán)境只能在3 ~ 5 C低溫和90 ~ 95%濕度的條件下實施。6.保鮮膜包裝——能抑制水分蒸發(fā)，防止失水收縮，達到保鮮的目的。——可以抑制呼吸，防止呼吸熱量的不必要消耗，從而達到保鮮的目的。7.冷凍箱——中的冷藏在0 ~ 5 C. 8的低溫下保存新鮮物品。在冷凍箱——中冷凍可使新鮮物品在-18 ~-40的冷凍溫度下保持冷凍狀態(tài)。清潔衛(wèi)生條件——。作業(yè)現(xiàn)場、設(shè)備、刀具清潔，員工個人衛(wèi)生良好，衣著整潔。10.冷凍冷藏運輸設(shè)備——防止長期運輸造成的新鮮度下降，是一項極其重要的新鮮度管理。運輸過程中溫度過高，風(fēng)吹，沒有冷藏或冷藏?；鼗鸬?。必須阻止。如何長期保持生鮮商品的新鮮度，保證商品質(zhì)量不流失，是顧客放心購買的關(guān)鍵。只有具備良好的田間作業(yè)管理和良好的保鮮專業(yè)知識，才能保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。
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